从这里了解印度人对中国的看法

中日韩“冷面”大比较

2015-08-03 11:12 56个评论 字号:

热的话,就吃点凉的东西吧。甜点什么的先不说,「凉的主食」的话,果然是面条了。近日,新华社以「凉面无国界」为主题,介绍了「韩国、日本、中国的凉面」独有的魅力。首先提到的是韩国的凉面。「汤汁酸甜清香,面条筋道弹牙」。关于面「颜色深沉,口感韧弹」。而汤,不是清汤却能品出「带着真水无香、大彻大悟的禅意」。作为日本的「凉面」,其介绍了「笼屉荞面条/小笼屉荞面条」这种凉荞麦面。

译者:Sense7
来源:龙腾网 http://www.ltaaa.com/bbs/thread-362225-1-1.html
外文:http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150802-00000027-scn-int

暑いと、冷たいものが食べたくなる。デザートならば話は別だが、「冷たい主食」となれば、やはり麺だ。新華社はこのほど、「冷麺に国境なし」として、「韓国、日本、中国の冷たい麺」とその魅力を紹介した。

热的话,就吃点凉的东西吧。甜点什么的先不说,「凉的主食」的话,果然是面条了。近日,新华社以「凉面无国界」为主题,介绍了「韩国、日本、中国的凉面」独有的魅力。

まず取り上げたのは韓国の冷麺だ。「甘酸っぱく辛くて、爽快な冷たさ」と論評。麺については「色が深くて、しっかりとした歯ごたえ」と紹介。スープは、味がありながらも「真水であるような禅味」も感じるとした。

首先提到的是韩国的凉面。「汤汁酸甜清香,面条筋道弹牙」。关于面「颜色深沉,口感韧弹」。而汤,不是清汤却能品出「带着真水无香、大彻大悟的禅意」。

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日本の「冷たい麺」としては、「ざるそば/もりそば」を紹介。「みやびさを背後に秘めた古き素朴さ」と表現。そばつゆについては、魚のだしや醤油で作ると紹介し「淡泊だが、深淵なる味」と評した。

作为日本的「凉面」,其介绍了「笼屉荞面条/小笼屉荞面条」这种凉荞麦面。「简单到极致的朴素饭食,却有古朴拙雅、气定神闲的意境」。而关于荞麦汁,是由柴鱼高汤和酱油煮制而成,被评价为「清淡却意蕴深远」。

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「ざるそば」の特徴として「穀物特有の素朴な甘さを実感する」ことができるが、あまりにも禁欲的で食事が「修行」のようになる面もあるとして、「てんぷらをつけるのもよい」と紹介。「口と舌に楽しみ」を与えることになり「大雅にして大俗」な食事になると説明した。記事は「魚の南蛮漬け」も、日本風の小皿で「ざるそば」に合うと紹介した。

「笼屉荞面条」的特征是能够「体会到五谷杂粮特有的朴素甘甜」,荞麦冷面,内敛,隽永,吃一碗,如同一次「修行」。「与天妇罗搭配也是相当不错」,大雅大俗。好素一碗面,还是需要安慰口舌,酥香浓郁的炸物刚好平衡。新闻也介绍了用「南蛮醋」与和风的小碟子荞麦面的搭配。

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中国の「冷たい麺」としては、「鶏絲涼麺」を代表とした。冷たい麺に蒸した鶏肉をほぐして乗せ、タレをかけたものだ。タレにはスパイスや油も使い、ネギやピーナッツを砕いたもの、キュウリの細切りなどを入れることも多い。

而「鸡丝凉面」是中国凉面的代表。在凉面上铺上蒸好的鸡肉丝,再撒上佐料。佐料包括红油,葱蒜、糖,花生碎,黄瓜丝…

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記事は花椒(中国山椒)と唐辛子のスパイスが食欲をかきたて、冷たい麺で口はさわやかと紹介。日本人にありがちな「食欲がないから、あっさりしたものですませよう」ではなく「食欲がないからこそ、改めて食欲を目覚めさせて、しっかり食べよう」という発想の麺料理だ。

新闻还介绍了在凉面中使用花椒(中国山椒)和辣椒增进食欲,让凉面更爽口的做法。并不是在日本人中很常见的「因为没有食欲,随便吃点清淡的就好了」,而是「正因为食欲不好,所以为了让食欲重新觉醒,要好好吃饭才行」这样的想法做出的面食。

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◆解説◆
日本料理は「中心となる食材本来の味を最大限に引き出す」傾向が強い。一方、中国料理は「複数の食材を組み合わせて味を創造」との発想が多い。「そば」という単一の食材の持ち味を出すことに焦点を絞り、しかも油分が少ない「ざるそば」は、中国人にとって、日本料理の中でも「最も理解が難しい」部類に入ると言ってよい。

◆解说◆
日本料理是以「最大限度的展现出食材本来的味道」为中心的。另一边,中国料理的想法则多是「通过多种食材的组合创造出味道」。对中国人来说,以「荞麦」这单一食材的本来味道为目标,而且油很少的「笼屉荞面条」可能是日本料理中「最难理解」的那一部分了。

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    • 粤菜就是以“吃出原料本身的味道”为基本特征的,这并不是日本饮食所独有的,文中对中国饮食的评论还是有失偏颇。我感觉世界各地的饮食文化,在中国都会有对应的系列。所以讲中国饮食是不能以某几个特点来概括的。

    • 日本韩国的东西好少,看着盆盆碗碗的好多,可是哩一碗还不够我吃一口,口感又一般,还死贵,所以我很少去吃他们的东西,还嘀咕的朋友们都不去了!哈哈……

  1. 说实话,三种都吃过,拼口味的话鸡丝凉面味道最好,芥麦面味道一般,比较单调,韩国的面的口感不行,味道比芥麦面好,但卖相太差,但如果以健康来说芥麦面最健康也最简单难度比方便面难些许,鸡丝面最不健康,不建议多吃,太油了,而且还带辣,制作起来也很麻烦一般在家里不好做,时间要花很多,真正感觉中国凉面不错的有 上海凉面 味道酸酸甜甜的 饭前来一小碗很开胃,希望辣点的可以试下 陕西凉皮 制作简单

  2. ama***** | 7時間前(2015/08/02 15:02)たった一言。「安全性と衛生面が違います」就一句「安全性和卫生方面有差别」==========================是啊!有些地方的食物吃了会变凹凸曼的

  3. 喷子净发一些没营养的人身攻击。生怕自己的美爹日爹受一点委屈。唉,国际形势他们是不看的,一味地抱着美国第一的傻大空美梦。他们内心有理想,有着美国佬都没有的“爱美国理想”。中国把钱拿来搞建设,美国则是“人道主义基金”-都拿来资助水军了。这些日杂没有工作,整天守在手机电脑旁,靠发表反华言论接日爹赏赐。早几年,他们还能发些理智的扇风言论,带起一些节奏,现在算是没落的猪都不如了,只能进行人身攻击,说中国人坏话,在每一篇帖子下说中国人如何如何不如他们美爹日爹,然后加上标志性的一句:“真是笑掉大牙”,靠着问候中国人母亲及祖宗来发泄对日爹美爹没落的不相信及对中国崛起的愤怒。这些人跪在地上久了,连脊梁骨都抬不起来,就算趴在地上也要喊出那句呻吟:谁TM都别说我美爹日爹坏话…他们可说好了给我***钱的………你们若是中国人,为什么见不得一点说中国的好话?你们如果不是中国人,为什么到中国网站上骂中国人,是何居心?历史是公正的,过不了几年就是中国人跟你们算总账的时候喽…不知道会有多少日杂来骂我呢?

  4. 日本不是不喜欢吃大鱼大肉,而是国土资源匮乏,靠近海边之直接生食海品,所以生食较多!日本人守规矩也是社会所逼,一般地主,官员,财阀控制着平头百姓,他们如不听话直接酷刑或杀掉,所以长久以来日本人表面很礼貌恪守规矩,但内心确是黑暗无比,如有自己发达,却加倍残害弱势!这是一个变态国家,心里残疾的民族!

  5. 冷面在全国各地都有,各地的做法大同小异。主要是凉面的方法不同、外加辅料浇头不同而已。冷面在中国是和面条一起发展的古而有之,不足为奇。在上海同一个地方家与家的做法都有回答的不同。

  6. 香菜凉素面,配上蒜泥辣椒油,很好吃的,还有凉粉、刮凉粉等各种小吃,蕞尔小国跟泱泱大国比吃的?韩国没去过,去过日本,觉得日本人在吃的方面习惯是很好的,是世界上人均寿命最高的地区之一,一个是海产品消耗量大,另一个可能就是吃得灰常简单分量也很少,一勺米饭两块生鱼片几片生菜叶蘸酱吃,几口就完事,中年以下的男性很少看到胖子,显得有点弱不禁风,但是工作起来还是不差的,干劲也特足;我们几个中方员工讲究中午要吃饱,无论上午工作如何,整个下午就无精打采了,后来回国询问老中医,才知道这是胃气所致,中午吃的过饱,据说以前就是一日两顿,由于现在工作与以前有很大的区别,中午必须增加进食维持能量,但是只需少量进食就可以了,看来日本人在这一点上做得比较好。不过他们到了中国就不好说了,一个日方人员当时30岁左右,身高165左右,体重也就100斤不到,到了我们公司(长沙)呆了半年左右,回国的时候140斤往上走了,真不知道是怎么长的,每个月长六七斤肉啊。

  7. 说吃就说吃,不要又歪到政治,民族上去了。其实凉面也是各有千秋,你要在中国内地来做一碗日式凉面就不会那么地道了,反之也是一样。日本也不必喷中国的食品安全了,你也不能保证自己不吃到有问题的食品,中国也不全是有问题的食品。

  8. 韩国的凉面。「汤汁酸甜清香,面条筋道弹牙」。关于面「颜色深沉,口感韧弹」。而汤,不是清汤却能品出「带着真水无香、大彻大悟的禅意」。日本「笼屉荞面条」的特征是能够「体会到五谷杂粮特有的朴素甘甜」,荞麦冷面,内敛,隽永,吃一碗,如同一次「修行」。「与天妇罗搭配也是相当不错」,大雅大俗。好素一碗面,还是需要安慰口舌,酥香浓郁的炸物刚好平衡。中国 在凉面上铺上蒸好的鸡肉丝,再撒上佐料。佐料包括红油,葱蒜、糖,花生碎,黄瓜丝…

  9. 就湖南省平江县来说,凉面做法是将面条下锅煮七分熟捞出,加入小磨香油将面条一边搅拌一边用风扇吹凉。香油的作用是提香和防止面条粘结。佐料一般是姜末、白醋、蒜粒、酱油、辣椒油、辣椒粉、盐、味精,配料有韭菜、豆芽。吃的时候一起拌。