印度是个很倒霉的国家，得益于其在卫生条件上恶名远扬，该国的饮食文化通常直接被剔除到了选项之外，很多短期旅行的人们连尝试一下印度食物的想法都不会有。
我就在想，世界上脏的国家很多，非洲东南亚都有同胞在那里吃过东西，怎么印度的卫生问题就这么突出呢！原因可能在于水！恒河水在大家印象中已经是不言 而喻。水是生物生存的基本，如果这个不能保障，那么任何烹饪卫生都无从谈起了：就算你最后要求助于方便面君，那也要用印度的水泡开吧，或者你想求助于麦当 劳君，但麦当劳的生菜也是用印度的水洗的吧！
想到这里，众人不免对印度的饮食卫生感到绝望，尤其是在听闻了诸如洗澡时呛水也会导致拉X的离奇事件后，对印度饮食卫生已经从绝望上升到惊悚了！
PS：我在印度半个月，洗澡经常呛水，用酒店的水刷牙，未曾腹泻过。但酒店里面确实提供了瓶装水，如果对酒店净化能力和自己的肠胃没信心的话，还是用矿泉水刷牙吧。
印度酒店本身也在出于转型期，很多设备也在慢慢更新，以前老的净水设备很多真是有问题。我们一位老前辈N年前去印度，出于大无畏的精神用酒店的自来水 刷牙，结果真倒下了。现在不拉，不代表以前不拉。当然，反过来说，以前拉，不代表现在还会拉。我希望以后去印度住在酒店里不用天天拿矿泉水刷牙，但事实是 这在相当长一段时间内可能并不是每个酒店都能做出这样的承诺，特别是中低级的住宿场所。
我们这次在出行前，几位核心的同胞就做出承诺：
1，绝对要吃印度菜，杜绝方便面，而且一定要在路边找馆子，不在酒店里，少去高档场所。
2，不去景点，有空包车到处随便晃晃，想停哪里就停哪里。
我们坚定的认为自己肠胃的抵抗力应该没问题，就算要拉，也能把免疫力拉出来，有啥好怕的？我们小时候也是手上边玩着泥巴边吃包子，不也活过来了。
在尝试了不少店后，我们现在已经摸出孟买饮食的梗概了。
1，过火的东西都没问题，哪怕是路边摊的。前提是拿东西给你的手和餐具要干净。所以我们去街上吃小贩的茶点和果汁时会自带容器，这样略显怪异，但为了保险起见。
2，我们从有保安的饭店，到装潢不错的店，再到当地人推荐的特色店，再到看起来还凑合的店一级级往下试，前面这几个都可以。一直到某晚的夜市大排档我们才没挺住。
3，我们除了大排档那次腹泻估计是和卫生有关，唯一的另一次腹泻是因为咖喱太辣，而且配着生洋葱吃太刺激肠胃了。
4，一位法国人腹泻是因为胃痉挛，他转机加上丢行李，两天没睡觉，下飞机时肠胃就不舒服，落地第一顿上咖喱鸡，饭后就趴了。还有一位仁兄是喝路边的甘蔗汁，但用的是小摊的杯子，倒了。那小摊的杯子基本不洗，就在边上一筒黑水里涮涮，所以这位仁兄倒的太合理了。还有一个是自找的，非要喝才从母牛体内才挤出来的牛奶，几小时后狂拉……以上这几位都属于特殊情况。
继续说印度的饮食啊
宴会上那些就不说了，没有典型性，实际也就和正常西餐一样没特色。
日常里印度人吃什么呢？
面饼蘸酱，或者面饼夹着菜糊糊蘸酱，或者面饼夹着肉和米蘸酱……
我们在印度街头吃的最多的，是种叫Roti的面饼，我们戏称为“裸体饼”。一则，和Roti的发音相机，二则，很多同仁们表示印度的酱不习惯，饼口味还可以，所以我们经常啥都不夹不蘸，这白花花的一张大饼真可谓“裸体”是也。
这饼，有的店做的焦，有的店做的硬，有的店做的软，有的店做的酥，好像就和我们的大饼烧饼一样是个统称，至于能做出啥味道要蘸什么吃就靠创意和兴致了。反 正我们吃过最难吃的裸体饼是在对方公司的食堂，就是硬馕饼，没味道还烤胡了；最好吃的是在家路边店吃的，软软的，略带奶香和甜味。
在印度吃饭，你会遇到三个不习惯的地方
1，没有肉
2，全是糊糊，以咖喱为主
3，没有绿叶菜
在印度吃饭，餐厅里会给你的菜单，通常会分为两部分：vege，non-vege
素食和非素食
通常素食占到了菜单7成以上的页面；非素食的选择就少多了，一般就是鸡肉和蛋配不同口味的糊糊，好的店会有鱼，更好的店会有很多种鱼配不同的烧法。牛肉和猪肉是绝对没有的，羊肉的份量少的可怜价钱却不菲。
所以在孟买吃饭，我们一群大老爷们的痛苦在于找不到肉吃！在我等看来，鸡肉一般属于休闲性质的肉，而蛋更就不是荤菜。在对方公司的食堂我们发现，除了 我们几个中国来的大老爷们外，印方从男到女连吃鸡肉的都没，全都是糊糊，或者是各种烧法的大饼夹土豆。对方接待的人常和我们抱歉，说因为平常食堂没人吃 肉，所以他们今天特地为我们去买鸡肉去了，由于厨子没怎么烧过肉，要摸索一下，所以等午饭时间会要长一点……
因为没有烧过肉，所以午饭准备时间要长一点……
我们非常感激印方的食堂，
然后哥几个扭头合计，每天晚上一定要找到个吃肉的地方，就算是只有鸡肉也不能是糊糊状的，得是鸡块！而且除非万不得已，不去麦当劳和肯德基。
在孟买的饮食，大多数是以上面这张糊糊的形式出现。这糊糊里面可能烧的是肉，也可能是素菜。这印度人对于素菜，没有我们这样清炒的概念，从豆子到花菜，从 叶子到根茎，全都切碎煮在糊糊里面。这样的烹饪，对食堂和饭店倒也方便，所谓不同的菜，就是同一个糊糊煮不同的东西，或者同一样东西用不同的糊糊煮。所以 开始的时候，我们上菜后会比较气愤，明明我点的是A糊糊，你点的是B糊糊，怎么我两的区别仅在于你比我多个萝卜，而我比你多个花菜呢？！